Natürliche Pigmente sind nicht nur attraktive Farben, schmecken süß, rein färben gut, sind ungiftig und harmlos und reich an Nährstoffen, die der menschliche Körper benötigt, einige haben auch eine gesundheitsfördernde Funktion. Und synthetische Farbstoffe aus Sicherheitsgründen, deren Verwendung schrittweise kontrolliert wurde. Daher ist die Entwicklung von Lebensmittelfarben für China zur obersten Priorität geworden, um mehr natürliche Pigmente zu finden und zu entwickeln.
Chili-Pfeffer ist eine weit verbreitete Sorte, wenn Gemüse, leuchtend rote Farbe, dickes und saftiges Fleisch vorherrschen. Das leicht anzubauende rote Pfefferpigment ist eine gute Sicherheit und hat einen gewissen Nährwert und die pharmakologische Wirkung natürlicher Lebensmittelfarben.
Das pfefferrote Pigment basiert auf Chilischoten als Rohstoffen, der Verwendung von Hexan oder unterkritischem Butan, das aus dem orangeroten natürlichen Lebensmittelfarbstoff mit hohem Carotinoidgehalt extrahiert wird. Dieses Pigment gehört zu den Terpenpigmenten. Das Produkt liegt in Form einer viskosen Flüssigkeit vor oder kann zu Pulver getrocknet werden. Es ist wasserunlöslich und weist eine gute thermische Stabilität, Säure- und Alkalibeständigkeit, Lichtbeständigkeit sowie Emulgierung und Dispersion auf. Die Lösung des Paprikapigments kann je nach Konzentration tiefes Rot, Orangerot, Gelb, Hellgelb und andere Farben zeigen. Und da es Carotin, -Carotin und eine Vielzahl von Vitaminen enthält, hat es selbst einen reichen Nährwert. Daher kann das Chili-Pfeffer-Pigment in großem Umfang zum Färben von Lebensmitteln, Medikamenten, Kosmetika und anderen Industrieprodukten verwendet werden, seine Hauptfarbstoffkomponenten sind Chili-Rot und Chilischote rot und rot ist ein Carotinoid, das 50 %-60 % der Gesamtmenge an Carotinoiden ausmacht. Darüber hinaus enthält es auch eine gewisse Menge an nicht farbgebenden Bestandteilen Capsaicin. Die Chili-Rot-Pigmentfarbe ist hell, hat einen hohen Farbwert, eine starke Färbekraft und einen guten Farbkonservierungseffekt und kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv verlängern.
Capsaicin wird früher durch die öllösliche Methode und die Lösungsmittelmethode extrahiert. Öllösliche Methode, das heißt, mit tierischen und pflanzlichen Ölen (wie Fischöl, Baumwollsamenöl, Sojaöl, Pflanzenöl, Kokosnussöl, Maisöl usw.) wird die Schale von Chilischoten oder Chilipulver eingeweicht und anschließend das Pigment abgetrennt Im Öl gelöst, besteht der Nachteil dieser Methode darin, dass es schwierig ist, Öl und Pigment zu trennen und es schwierig ist, ein dickes Pigment zu erhalten. Die Hexan-Extraktion und eine neue Extraktionsmethode, die in den letzten Jahren entwickelt wurde – die Extraktionsmethode mit unterkritischem Butan bei niedriger Temperatur – können eine sehr gute Extraktion von Chili-Rot-Pigmenten ermöglichen und bieten die Vorteile eines großen Maßstabs, niedriger Produktionskosten und eines hohen Farbpreises. Der Unterschied zwischen den beiden Extraktionsverfahren liegt in der umfassenden Verwertung der Mehlrückstände nach der Extraktion. Nach der Extraktion von n-Alkanmehlrückständen aufgrund der hohen Temperatur von mehr als 100 Grad direkter Dampfdesolvatisierung, so dass die Mehlrückstände schwarz werden, kann nur noch Dünger oder Futter verwendet werden. Und die unterkritische Niedertemperaturextraktion von Mehlrückständen nach der bräunlich-gelben Farbe, bei der sich die Wirkstoffe und Zellulose sowie andere Eigenschaften nicht verändert haben, hat in der Lebensmittelindustrie immer noch einen hohen Verwendungswert, beispielsweise als Füllstoff wie Chilisauce Chilipulver, Schärferegler und so weiter.
Unterkritischer Tieftemperatur-Extraktionsprozess für Chili-Rot-Pigmentgliedert sich in drei Prozesse:Vorbehandlung, unterkritische Extraktion, Entwärmung.
1. Vorbehandlungsprozess
Chilischote → Reinigen → Trocknen, Entkernen → Zerkleinern → Granulieren → Weiter zum Extraktionsprozess
Reinigung: Der Erwerb von getrockneten Chilischoten enthält im Allgemeinen eine gewisse Menge an Verunreinigungen und eine große Anzahl von Chilistängeln. Entfernen Sie zunächst Verunreinigungen und Chilistängel. Trocknen, Entkernen: Das Trocknen erleichtert das Entkernen, das Entkernen kann den Gehalt an Einheitspigmenten verbessern.
Zerkleinern: Zerkleinern kann die Organisationsstruktur und physikalische Form von Chili effektiv zerstören, die Oberfläche des Materials verbessern und die Extraktion fördert die Diffusion von Pigmentmolekülen in das Lösungsmittel. Die Partikelgröße des zerkleinerten Materials beträgt im Allgemeinen 40 bis 60 Mesh.
Pelletierung: Chilipulver wird durch die Ringdüsen-Pelletmaschine geleitet, wodurch stabförmige Pellets mit einem Durchmesser von Φ4x8 entstehen.
2. Unterkritischer Butan-Extraktionsprozess
Das Rohmaterial der Chilischoten zur Granulierung wird fünfmal im Gegenstrom extrahiert, mit einem Materiallöslichkeitsverhältnis von 1:1,3 und einer Extraktionstemperatur von 30-35 Grad. Der Extrakt wird in Form einer tiefroten Paste erhalten. Nach der Desolvatisierung bei niedriger Temperatur kann das Mehl zu Lebensmitteln weiterverarbeitet werden.
3. Gewürzentfernung
Bei Pastenextrakt handelt es sich um die gesamten fettlöslichen Bestandteile von Chilischoten, die hauptsächlich Chilirot-Pigment und Capsaicinoide enthalten, was die Verwendung von Chilirot als Pigment einschränkt, so dass ein Bedarf besteht, Chilirot-Pigment in den würzigen Substanzen zu entfernen. Derzeit ist das Entwärmen von Paprikarotpigmenten hauptsächlich ein Flüssig-Flüssig-Extraktionsverfahren. Die Verwendung von 76 % (v/v) Ethanol als Entwärmungslösungsmittel und Chiliölpaste werden gründlich gemischt, so dass sich die Capsaicinoide in der Ethanolphase lösen, und dann werden die Capsaicinoide und der Dichteunterschied zwischen der Ethanolphase durch Zentrifugaltrennung getrennt Ölpaste durch eine Reihe von Ethanolextraktion, Capsaicinoid-reiche Ethanolphasenkonzentrationsrückgewinnung von Ethanol, um Capsaicinoide zu erhalten, Capsaicinoide nach dem Oleoresin entfernen, das das rote Capsaicinoidpigment ist. Die Hauptindikatoren für Paprikarotpigment sind: Restlöslichkeit im Paprikarotpigment Weniger als oder gleich 20, wasserhaltiges Paprikarotpigment darf nicht nachgewiesen werden. Weniger als oder gleich 3 %, die Ausbeute an Paprikarotpigment. Größer oder gleich 9 Größer als oder gleich 95 %, der Farbwert (460 nm) Größer als oder gleich 170–180. aus den in Aceton unlöslichen Bestandteilen weniger als oder gleich 3.
